第103章 厨神(四)(1 / 2)

锦绣绒华 贰柒柒柒 1198 字 29天前

稍微巡了几回,三名评委便回了彩棚,安心等菜上来。

由于各大厨做菜有快有慢,所以上菜也不拘泥于序号。只在上菜时标明是几号的,便于评委计分便可。评委食用时,大厨可在一旁讲解,亦可不来,全随大厨心意。

第一批先上的是与“菊”有关的。

头一道上来的菜品是菊花三丝,是由黄色的鲜菊花瓣、汆熟的胡萝卜丝、黄瓜丝调入盐和香油拌匀后,撒入熟白芝麻,即成,食之清凉爽滑,入目亦是色彩鲜艳。

“唔,菊花瓣事先用盐水清洗浸泡过,去除脏污,确保了食用安全,亦去了些涩味,不错!”茅荣是内里行家,一看便知。

“嗯,我也喜欢。菊花瓣原来可以凉拌!”宋怀玉是第一次吃到,新鲜的很。

第二道上的是菊花炒羊肝,大厨介绍说,将羊肝切成了手指宽,葱切成了马耳状,放入了蒜片、姜末、料酒、酱油、胡椒、白糖、枸杞加入羊肝爆炒,再加入少许鸡汤,收汁即将完成时候放入菊花,迅速翻炒出锅。菊花瓣亦是泡了盐水,注意了控干,以保证不失颜色。

“好,羊肝嫩,用各色调料去除腥味,鲜香扑鼻,菊花添了色,又添了清香,妙!”袁子尘道。

“是啊,谓鲜字,拆开便是鱼和羊,所以此道菜里,既点了‘菊’字,所点了‘鲜’字。”袁荣道。

第三道上的是菊花鲈鱼羹,鲈鱼切片洗净,加姜、葱、酒、盐、水淀粉、胡椒粉腌渍,水滑熟后捞出备用,豆腐切小丁,冬笋切片飞水,草菇片薄片,并以热水汆烫备用。将所有材料菊花除外加盐、胡椒粉煮滚后,加入水淀粉煮至浓稠成羹,盛于汤碗。最后将黄菊瓣花置于面上,趁热拌匀。

“不错,鱼羹很鲜美,用料亦丰富。”茅荣略喝上一口,评道。

“嗯,刚才是羊点了题,这道是鱼,再加上菊花,亦非常切题。”袁子尘点头。

第四道上的是菊花炒虾仁,将虾仁加蛋清、酒、盐、水淀粉拌匀上浆,再将菊花瓣、酒、盐、清汤、水淀粉对成芡汁,用猪油中火烧至四五成热,投入虾仁过油捞出,锅内留油,放葱、姜蒜末炸出香味,加入青豆、虾仁,倒入芡汁,快速翻炒,淋麻油出锅。

“嗯,虾仁鲜甜,勾芡清爽,加了麻油,香气浓郁。”茅荣评道。

“赞同,菊花入芡汁,更融入了味道。”袁子尘亦道。

第五道上的是菊花蛋丝汤,先将菊花瓣盐水处理后,后将蛋液摊成圆饼状,两面煎黄,切成一寸长的鸡蛋丝,锅放火上,加入鲜汤,放入调料,沸后撇去浮沫,调好味道,下入鸡蛋丝、菊花搅匀,淋入香油出锅。

“这道菜虽然口味还算不错,但略显平淡了些。”茅荣道。

“是,尝过了之前几道,这道就不稀奇了。”袁子尘道。

第六道上来的菊花豆腐汤。只见一个精致小碗,碗内一泓淡黄色的清汤,一片碧绿的油菜在旁,中间盛开这一朵豆腐切丝作成的菊花,花心处点缀一颗枸杞。

“此道妙,说是菊花,但无真菊,豆腐切的丝足有二百多丝,细匀不散断,足见刀工了得。”厨师未上来讲解,但茅荣一见便知。