第105章 改革(1 / 2)

锦绣绒华 贰柒柒柒 1103 字 29天前

经过袁子尘和永璐的商议,王小余和陆喜成了酒楼的主厨和副主厨,董桃媚成了雅轩的主厨。

主厨一旦落定,袁子尘和永璐便与三人开始着手商定相应的各类事务,比如菜单制定、厨房设置、餐具定制、帮厨人手招募等等。永璐设法从城中有名的酒楼沈春楼挖了个二掌柜过来,将这跑堂、点菜的伙计等等亦招聘了起来。

既“饮食大赛”之后,袁子尘和永璐仍不忘给枚园的餐饮造势,紧接着举办了枚园赏菊宴。

袁子尘邀请了两江总督尹溪俨、盐运司卢义昌及扬州画派一应文人雅士聚集在一处菊花围绕的亭内,边赏菊、边吟诗作赋,有人抚琴,有人作画,有人吹箫,有人唱随,总之各类风雅事,顺手拈来。

三位厨师带着自己的炊具,在一旁临时搭建的棚内,各展绝技,不时的端出盘盘佳肴,虽食材普通,却胜在厨艺精妙,形色俱佳,令在场各位大飨了口腹。

经此一宴,三位厨师的特色显露无遗。

王小余对待菜品,犹如画家作画,一丝不苟,追求味美的极致。他的一道铁盘炙牛肉,鲜嫩异常,颇受欢迎。但有人发现,怎么每人盘中牛肉切的大小不一,便去问王小余。王小余答道,有人坐的离他远,端去的用时长些,则切的大些,以免切小后,肉质易老。近旁的两人听了有趣,亦问,为何我们坐的近邻,肉的大小又不一呢,王小余认真道:“因为你们之中,一人嘴小,一人嘴大而已。”闻言者立时大笑。

董桃媚的每道菜肴则透着精致和巧思。此次上菊宴除了奉上类似“菊花豆腐汤”之类的精致小菜外,还带来了数十种花露,除了点题的“甘菊露”外,还有“梅英露”、“野蔷薇露”、“玫瑰露”、“佛手露”、“丹桂露”、“柑橘露”等等,其中最难得的“秋海棠露”,海棠无香,独露凝香发,味美在各花之上。各种颜色的清香花露盛放在白瓷小盏中,于酒后取用,解酲消渴。“即使金茎仙掌,亦难与之争衡。”有人饮后叹道。

至于陆喜,则扎扎实实的做好各色淮扬本地名菜。盖王小余每次做菜求精不喜杂,不超过六七味。而董桃媚善做小菜,求色求美。剩下的空白便由陆喜填补了。因他性子憨厚淳朴,与二人倒是相安相得,王小余和董桃媚亦不时提点他几句,让陆喜受益匪浅,厨艺亦有精进,每道菜出来即使不能惊艳,也至少在水准之上。